腌制菜深受好多东说念主的青睐，许多家庭会袭取在自家腌制泡菜、酸菜等可口小菜。干系词，如工艺或储存花式失当，腌制菜会引起细菌孳生，并产生一种剧毒——亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种氧化剂，经消化说念罗致后使血红卵白改变为高铁血红卵白而失去携氧才调，同期扼制泛泛血红卵白开释氧，引起组织缺氧。一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病，最短仅10-15分钟，最迟可在20小时后发病。主要发达为口唇、指甲等皮肤黏膜呈青紫色。中毒严重者还可出现恶心、吐逆、心率变慢、心律不王人、血压裁减、肺水肿、休克、惊厥或抽搐晕厥等症状，终末可因呼吸、轮回短少而死字。

疑似出现亚硝酸盐中毒应尽早就医，完善动脉血高铁血红卵白等搜检明确会诊。明确为亚硝酸盐中毒的患者，应实时通过催吐、洗胃等花式打消毒物，并酌情使用殊效解毒剂亚甲蓝。

生涯中可通过以下花式幸免亚硝酸盐中毒

多食用崭新蔬菜，幸免食用永久保存的剩菜。蔬菜中含有迢遥硝酸盐，如存放温度高，在硝酸盐收复酶作用下，硝酸盐可改变为亚硝酸盐。

谨慎在家腌制泡菜、酸菜等蔬菜。一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到岑岭，到20-30天后，亚硝酸盐含量冉冉裁减。

不购买小作坊分娩的熟食、罐头。亚硝酸盐常用于熟肉、罐头等肉成品的加工，因此非正规分娩路子的肉类成品可能存在亚硝酸盐超标。

幸免将苦井水算作生涯用水。部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，永久饮用易引起亚硝酸盐中毒。

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